Ricetta per costolette al barbecue – Barbecue o forno

Il tempo caldo è tornato, quindi è il momento di rompere i barbecue. Ecco la leggendaria ricetta per le costolette BBQ o barbecue

Ricetta per 6 persone
Tempo di preparation: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo total della ricetta: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti per il “rub”:

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di pepe rosso (a piacere, a seconda di quanto caldo si vuole)

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di zucchero (bianco o marrone, provare entrambi)

1 cucchiaio di paprika

Ingredienti per le costolette e la marinata:

1 cipolla pelata tritata

2kg di costole

12cl di acqua

2 cucchiai di zucchero di canna

1 mezzo cucchiaino di pepe nero

1 buon pizzico di pepe di Caienna

2 cucchiai di salsa Worcestershire

1 lime

1 cucchiaio di succo d’ananas (opzionale)

6 cl di aceto bianco

1 cucchiaio di lager (opzionale)

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio di senape piccante

10 cl di salsa ketchup

Le costolette alla griglia, o barbecue ribs, sono un classico e molto amato in tutto il mondo. Originari del Texas, possono essere rifatti a casa.
Due opzioni: barbecue o forno. Anche se sono meno “barbecue”, si possono fare le costolette al forno scegliendo le giuste spezie e la marinatura.
Per la ricetta, useremo due cose che daranno il sapore, le spezie rub, e se volete aggiungere un po’ (non a tutti piace perché potrebbe dare troppo sapore) una salsa barbecue da aggiungere sulle costolette durante la cottura.
Per rendere le vostre costolette molto tenere, dovete aggiungere acqua. Quindi due possibilità:

• sul barbecue, non mettere le costolette direttamente sulle fiamme. Alcune tecnich.comportano l’impacchettamento dei carboni ai lati e la collocazione di un piatto di ghisa pieno d’acqua al centro. Il vapore dovrebbe evitare che le costole si secchino. In ogni caso, non mettere le costole troppo vicine alle braci. Utilizzare la tecnica di cottura Slow and Low per un risultato perfetto.
• Nel forno, e se il vostro forno lo permette, mettete un piatto con acqua insieme alle costolette. Anche in questo caso si eviterà che le costolette si secchino.

Qui useremo la cosiddetta soluzione “slow cooking”, che prevede la precottura delle costolette in forno in modo delicato, in modo che mantengano la loro carne tenera, e poi la cottura sul barbecue o in forno.

Ricetta per la prima fase del BBQ ribs (rub spices):

• Mescola tutti gli ingredienti per lo strofinamento
• Sfrega le costolette con la miscela a mano
• Aspetta che le costolette abbiano assorbito la miscela prima di passare alla fase successiva

Ricetta per cucinare le costolette BBQ:

• In forno, mettere le costolette lato grasso in alto per 40 minuti sul termostato 6-7 (200° C)
• Mentre questo è in corso, mescolare insieme gli altri ingredienti e cuocerli a fuoco basso in una padella per 20 minuti. Questa sarà la vostra marinata
• Se decidete di continuare la cottura in forno, rimuovete il grasso dal fondo della teglia
• Basate le costolette con la marinata se volete
• Cuocete a 180°C (th 6) per 40 minuti, spennellare regolarmente le costolette con la marinata
• Sul barbecue, cercare di mantenere la temperatura intorno ai 210 °C
• Se si decide di continuare sul barbecue, Spennellare regolarmente le costolette con la marinata se si desidera utilizzarla
• Si pu.come spiegato mettere un piatto di ghisa o alluminio con acqua accanto
• Fare attenzione che la carne non bruci, se necessario girare le costolette

Il bello delle BBQ ribs è che bisogna trovare il modo giusto per cucinarle, che differisce a seconda del barbecue (elettrico, gas, carbonella) e del forno. Di solito ci vuole qualche tentativo prima di farlo bene, ma ne vale sicuramente la pena.

Le costolette BBQ possono essere servite con pannocchie o fagioli: