Cercando una ricetta di pancake soffici che puoi fare in 5 minuti? Ecco una ricetta perfetta se hai dei bambini che ti assillano una bella mattina.
Ricetta per 7 pancake:
Tempo di preparation: 5 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo total della ricetta: 10 min
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Ingredienti
- 1 uovo grande
- 94g di farina bianca (3/4 di tazza)
- 94g di farina integrale (3/4 di tazza)
- 2 cucchiaini di lievito alsaziano
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un buon pizzico di sale
- 350ml di latticello (1 1/2 tazze) – Per farla, è così
- 2 cucchiai di olio di cocco (o burro se non vi piace l’olio di cocco)
Se sei venuto sul sito per qualche anno, probabilmente hai visto i commenti dell’uomo su come fare la pastella dei pancake la sera prima, così puoi farli quando si alzano.
Io personalmente non consiglio di farlo, perché la pastella dei pancake non ha bisogno di lievitare, e a volte può dare risultati interessanti…
Così per chiunque voglia fermare le urla di bambini affamati e testardi o semplicemente per fare pancake per capriccio, ho adattato una ricetta di pancake in modo da poter fare pancake veloci.
L’ho provata due volte in cucina questa settimana con i miei figli per colazione, e posso assicurarvi che funziona perfettamente.
Per quanto riguarda la composizione, troveremo il latticello, quindi il latte di ribot, per permettere al lievito di lievitare bene (essendo il latticello/latte di ribot essendo acido, emana più aria), così come l’olio di cocco per il grasso.
Se avete letto vari articoli che spiegano che l’olio di cocco è peggio di lardo, pancetta e plagu.combinati, sappiate che non è così. Non entrerò nei dettagli, ma è davvero una questione tecnica per decidere se i grassi saturi sono buoni o no, e il cocco va bene. In più rende il sapore gradevole, e se si sostituisce con il burro, nutrizionalmente è lo stesso o peggio.
Per quanto riguarda la ricetta, non c’è n.complessità. Si mescola tutto bene in ordine, senza esagerare perché una buona pastella per pancake ha dei grumi, e zou mandiamo la preparation in padella. Facile vero?
Tutto ciò che serve sono 5 minuti e una ciotola. Oh e qualche ingredients, ma niente di speciale. E poi avrai dei deliziosi e morbidissimi pancake! Aggiungete quello che volete, i miei figli tendono a chiedere o mirtilli o gocce di cioccolato, a volte entrambi! (è buonissimo!)
La prossima volta che tu o i tuoi figli (o tuo marito!) chiedete dei pancake e siete a corto di tempo, o vi sentite un po’ pigri, vi copro io!
La morbidezza inizia con le bolle
Per produrre queste sacche d’aria, devi prima formare delle bolle nell’impasto, e poi solidificare queste bolle.
La formazione delle bolle è dovuta al rilascio di gas, che a sua volta è dovuto al fatto che hai aggiunto il lievito. Questo è un agente lievitante che, se attivato, produce gas CO2. È questo gas che forma le bolle.
L’attivazione avviene in due fasi. La prima avviene quando gli ingredienti sono mescolati insieme. Le sostanze chimiche contenute reagiscono se combinate con il liquido, innescando un primo rilascio di gas. Questo primo rilascio avviene lentamente.
Un secondo, più significativo rilascio di gas avviene quando l’impasto viene riscaldato. Il calore produce una rapida esplosione di bolle, e questo è ciò che dà ai pancake il loro aspetto soffice. Più alto è il calore, più potente è il rilascio di gas. (Queste reazioni distinte sono il motivo per cui il lievito è chiamato “a doppia azione.”
Ora, le bolle si formano a causa del glutine nella farina che hai usato. I glutini sono lunghi fili di molecole proteiche. E quando queste molecole crescono, diventano elastiche. Se hai mai visto il modo in cui la pasta del pane si allunga, questa è l’elasticità di cui stiamo parlando.
Nell’impasto dei pancake, è l’elasticità del glutine che permette alle bolle di formarsi. (Ecco perché non si possono fare pancake soffici con la farina senza glutine.)
Il prossimo passo: il riscaldamento
Il calore (chiamato anche “cottura”) è anche ciò che fa solidificare le bolle.
Quando un cucchiaiofu.viene a contatto con una piastra calda o con la superficie di una padella, si riscalda rapidamente, il che, grazie alla seconda reazione, forma rapidamente delle bolle.
Simultaneamente, in meno tempo di quello necessario per lo scoppio delle bolle, il liquido cuoce come vapore, le proteine dell’uovo si coagulano e le bolle di CO2 si solidificano in una rete di sacche d’aria. È questo interno arioso che dà al pancake il suo aspetto soffice.
La vostra piastra deve essere abbastanza calda per attivarsi rapidamente, producendo grandi bolle e quindi più sofficità. Inoltre, una piastra calda assicura una cottura veloce, quindi le sacche d’aria mantengono la loro forma invece di collassare.
Questo punto è importante.
Troppo poco calore rallenterà la creazione delle bolle, ma anche la solidificazione delle bolle. Nella maggior parte dei casi, la tua temperatura target dovrebbe essere 190°C/375°F.
Altri fattori di morbidezza
Zucchero
Lo zucchero si lega all’acqua e rallenta lo sviluppo del glutine.
Questo significa che i pancake con un cucchiaio di zucchero saranno più morbidi, meno gommosi e meno elastici. Lo zucchero favorisce anche la doratura e dà quei bordi croccanti di cui nessun pancake può fare a meno.
Per i migliori risultati, sciogliere lo zucchero con l’uovo sbattuto.
Sale
Rallenta anche lo sviluppo del glutine, ma permette un risultato finale più sodo.
Grasso
Il grasso accorcia i fili di glutine, rendendo il risultato finale meno elastico. Per esempio, pensate a quanto sono friabili i biscotti di pasta frolla. Quindi, sostituendo il latte con la panna, per esempio, si ottiene un pancake più denso e meno gommoso.
Rapporto liquido/secco
Puoi produrre una pasta densa usando meno liquido.
Ma in questo caso, lo spessore risulterà solo in frittelle pesanti e plumbee. Il corollario è che usando più farina si otterrà anche un risultato più spesso, ma di nuovo, non in modo buono. Questo può accadere per caso, tuttavia, se misurate la vostra farina in modo errato. (Dovresti pesare la farina, non misurarla con un cucchiaio.)
D’altra parte, se sostituisci un liquido più denso con uno più sottile (o con una parte del liquido più sottile), otterrai un impasto più denso, ma che continuerà a lievitare e a stabilizzarsi.
Esempio: Se una ricetta di pancake richiede 1 tazza di latte, sostituisci metà del latte con 1/2 tazza di yogurt normale per una pastella più spessa e pancake più soffici.
L’acidità dello yogurt stimolerà anche la reazione, risultando ancora più soffice. (Lo stesso sarà vero se si sostituisce parte o tutto il latte con latticello).
Siate consapevoli che essendo più spessi ci vorrà più tempo per cuocere e dovrete abbassare la temperatura della vostra plancha di circa 15 gradi per evitare che si brucino.
Fate attenzione quando girate l’impasto!
Un ultimo consiglio è d’obbligo, soprattutto se vi siete dati molto da fare per preparare l’impasto, calibrare la temperatura della teglia, ecc. Quando girate le frittelle, fatelo il più delicatamente possibile! Se li capovolgi con un colpo secco, le bolle scoppieranno e i tuoi pancake saranno più piatti delle frittelle.
Ricetta
- Prendi una ciotola di buone dimensioni
- Metti il sale, lo zucchero, il bicarbonato, lievito e farine
- Mescolare bene
- Fondere l’olio di cocco in una ciotola
- Mescolarlo con le uova a temperatura ambiente o il latticello a temperatura ambiente (altrimenti l’olio di cocco si rapprende)
- Incorporare il resto degli ingredienti umidi
- Incorporare il composto solido nel composto liquido in 2 lotti
- Una volta che le due miscele sono ben legate, mettere da parte
- Scaldare una padella a fuoco medio/basso (4/10)
- Oliare delicatamente il fondo in modo che non si attacchi
- Gettare un buon mestolo di pastella nella padella
- Appena si vedono bolle al centro del pancake, capovolgerlo
- Toglierlo appena sembra fatto
- Per il condimento, io sono un fanatico dello sciroppo d’acero, ma può mettere burro, marmellata, burro d’arachidi, nutella, ecc
- E’ pronto!
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