Cornbread – Pane di mais con Jalapenos e farina integrale

ingredients-for-jalapeno-and-whole-flour-cornbread

• 120g di farina integrale (1 tazza)
• 177ml di latte (3/4 di tazza)
• 1 uovo
• 120g di farina di mais (1 tazza) (che si pu.comprare qui o trovare in un supermercato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere (che potete acquistare qui) – o lievito alsaziano in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 grande peperone jalapeno
• 78 ml di olio d’oliva (1/3 di tazza)
• 60 ml di sciroppo d’agave o miele (1/4 di tazza)
• 75g di formaggio cheddar grattugiato (1/2 tazza) o più a piacere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Tips

La mia versione del classico pane di mais (aka cornbread) è sicuramente nella top 3 delle mie ricette preferite del blog. È umido, dolce, facile da fare, e può essere mangiato in qualsiasi momento del pasto.

Ho provato un sacco di altro pane di mais da quando questa ricetta è stata pubblicata, e devo dire che pochi sembrano avvicinarsi al mio (l’ultimo buon pane di mais che ho mangiato era in Florida, in un quartiere abbastanza ghetto).

L’altra variante del pane di mais che è molto popolare è la versione piccante con jalapeno. Così ho lavorato su una versione diversa, dato che se si trattava solo di mettere un jalapeno nella pastella, puoi assolutamente farlo con l’altra ricetta (l’ho già fatto, è molto buono).

Non essendo totalmente cieco alle considerazioni sulla salute della popolazione mondiale (e anch’io vi esorto a mangiare tutto, ma con criterio), vi propongo oggi una versione con farina integrale, migliore per la vostra salute e il vostro apporto di fibre. Questa farina dà anche un sapore di nocciola che trovo molto piacevole.

Si può vedere dalle foto che ho usato una padella di ghisa, che è il metodo di cottura che meglio corrisponde a quello che si faceva cento anni fa. Naturalmente, qualsiasi padella funzionerà altrettanto bene (la mia padella è di 22 cm di diametro).

Per quanto riguarda il piccante, il jalapeno (che di solito si usa ancora verde) dà un gusto tipico ma non troppo piccante. Se vi piace qualcosa di molto piccante, potete optare per un habanero o anche un reaper.

Questa ricetta non è troppo dolce in bocca, a differenza dell’altra. Se vi piacciono le cose molto dolci, potete raddoppiare lo sciroppo d’agave o il miele.

Steps-for-cornbread-with-complete-flour-and-jalapeno

• Scaldare un forno a 205°C (400°F)
• Prendere una grande ciotola
• Versare la farina integrale, la farina di mais, il sale, il lievito e il peperoncino in polvere
• Mix
• Aggiungere l’uovo, il latte, olio e sciroppo d’agave
• Mescola bene
• Affetta il peperoncino e aggiungilo alla pastella
• Versa nella teglia
• Inforna per 20 minuti
• Aspetta 15 minuti prima di affettare