Ora vi avverto subito, questa ricetta è lunga, ma ne vale decisamente la pena. E sarà un’ottima base per qualsiasi piatto di petto.
Ricetta per 10 persone
- Tempo di preparation: 1 ora Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti
- Tempo total della ricetta: 8 ore
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- 6, 5 kg di punta di petto con una fetta di grasso sopra (14 libbre)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 120 g di cipolle tritate (3/4 di tazza)
- bestiame (4 tazze)
- brown beer stout (12 once)
- bourbon (3/4 di tazza + 2 cucchiaini da tè)
- zucchero marrone (1/4 di tazza)
- salsa di soia (1/4 di tazza)
- 2 pomodori Roma
- 1 carota grande
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 6 gambi grandi di timo
- 3 gambi di sedano
- 3 teste d’aglio
- marmellata di pesche (1/2 tazza)
- 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
- 1/8 di cucchiaino di cannella
- Sale e pepe
Tips
Non è difficile da fare, ma richiede tempo. Vi faccio notare che potete preparare la carne fino a 2 giorni prima della data, dovrete solo fermarvi subito dopo aver affettato la carne. Poi riportare a ebollizione e continuare la ricett.come normale.
Con il bourbon e la pesca, questa ricetta ha un gusto unico che viene dal sud degli Stati Uniti.
Ricetta per brasato di petto con glassa alla pesca/bourbon
- Combinare sale, pepe, paprika affumicata e cannella
- Rubare vigorosamente la punta di petto con questa miscela
- Porre in frigorifero coperto per 2 ore
- Rimuovere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora
- Scaldare il forno a 162°C (325°F)
- Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una grande pentola da forno
- Cuocere per 5-6 minuti lato grasso verso il basso, poi cuocere l’altro lato 3 minuti
- Posizionare su un piatto, senza punzecchiare la carne (senza forchetta, pinze o spatola)
- Abbassare la temperatura a medio, aggiungere l’altro cucchiaio di olio, cipolla e aglio tritati
- Grillare per 5 minuti
- Aggiungere brodo di manzo, birra, bourbon, zucchero di canna, salsa di soia, timo, sedano tritato, pomodori tritati, carota tritata e aceto balsamico
- Riportare la punta di petto nella pentola, coprire e mettere in forno
- Dopo 4 ore e mezza, Togliere la pirofila dal forno
- Rimuovere la carne con una spatola
- Passare il brodo attraverso un colino, e far bollire leggermente per 15 minuti
- Affettare la punta di petto circa 5 mm ogni cm
- Prendere 6 cl del succo di cottura, e metterlo in un frullatore
- Aggiungere la purea di pesca e il bourbon
- Mescolare e condire
- Ritornare la carne nella pentola
- Mettere il forno su broil, e versare 4 cucchiai della glassa sopra
- Bruciare per 5 minuti, controllando
- Affettare la carne, versare il succo e spalmare la glassa rimanente prima di servire
