Dopo molte richieste per questo classico cupcake, il red velvet, ecco finalmente la ricetta. Sono sicura che molti di voi saranno entusiasti di mangiare questo bellissimo cupcake red velvet con glassa alla vaniglia.
Ricetta per 30 cupcake
Tempo di preparation: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo total della ricetta: 40 minuti
Ingredienti per i red velvet cupcakes
- 4 uova
- 225g burro (1 tazza)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 45 g di cacao amaro in polvere (1/2 tazza)
- 310 g di farina (2 1/2 tazze)
- 400 g di zucchero (2 tazze)
- 230 g di panna acida (1 tazza)
- 120 ml di latte (1/2 tazza)
- 1/2 cucchiaino di lievito alsaziano o bicarbonato di sodio
- 3 cl di colorante alimentare rosso (1 oncia)
- 1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per la glassa red velvet
- 225 g Philadelphia (8 once)
- 57 g di burro (1/4 di tazza)
- 2 cucchiai di panna acida
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 450 g di zucchero (15 once)
Per quelli di voi che non conoscono la red velvet, è un cupcake leggendario che si distingue dal resto con il suo bel colore rosso che contrasta con la sua glassa decisamente bianca.
E soprattutto, è una sorpresa perché si pensa che abbia un sapore fruttato.come fragole o lamponi, ma no! Infatti, è un cupcake al cacao con estratto di vaniglia, quindi ha un gusto sottile. È difficile da descrivere.
In realtà, il colore rosso non viene inizialmente dal colorante, ma dagli ingredienti originali. Infatti, venivano usati sia l’aceto che il latticello, che reagivano con gli antocianosidi (molecola chimica) presenti nel cacao dell’epoca, e lo rendevano rosso vivo (fonte Wikipedia).
Questa è una ricetta del sud degli Stati Uniti, che originariamente era fatt.come una grande torta a due strati con glassa.
La ricetta risale alla seconda guerra mondiale, durante il periodo del razionamento. La barbabietola non era razionata, o non lo era molto, quindi è stata usata per dare a questa torta il suo colore rosso brillante.
Nella ricetta si usa la panna acida, che è una panna acida fresca molto usata in Nord America. Se non riesci a trovarlo in un negozio vicino a te, ho trovato questa raccomandazione su un forum, ma per provare (ho la panna acida ahahhaha): un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna acida pesante.
Ricetta per cupcakes red velvet
- Riscaldare il forno a 175°C (350°F)
- In una ciotola, unire la farina, cacao amaro, lievito e sale
- In una grande ciotola, sbattere il burro e lo zucchero per 5 minuti, fino a quando è spumoso e chiaro
- Aggiungere le uova uno alla volta
- Aggiungere la panna acida, il latte, il colorante alimentare e la vaniglia
- Aggiungere la miscela di farina un po ‘alla volta fino a quando tutto è incorporato a bassa velocità. Fate attenzione a non battere troppo
- Versi in ogni stampo fino a 2/3
- Cuocere per 20 minuti o testare con uno stecchino all’interno, non dovrebbe lasciare segni
- Lasciare raffreddare
Ricetta per il frosting della red velvet
- Montare il burro e il philadelphia a media velocità fino a renderlo spumoso
- Ridurre la velocità a bassa, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta, poi la vaniglia, poi la panna acida
- Continuare a mescolare fino ad ottenere u.composto omogeneo
- Coprire i cupcake raffreddati
- Porre in frigo prima di servire per permettere al frosting di rapprendersi un po’
Per le feste, ecco una bella ricetta rossa e bianca, propri.come Babbo Natale!