Impar.come fare il tuo latticello, un ingredients che viene spesso fuori nella pasticceria americana, e permette una maggiore morbidezza nella tua preparation.
Delivery for 250 ml of buttermilk
Tempo di preparation:
Tempo total della ricetta:
Ingredienti per il latticello
- 250 ml di latte (intero se possibile)
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco
Suggerimenti
Forse avete sentito parlare del latticello sul sito. Chiamato anche latte ribot o altri nomi, può essere trovato in Francia, ma non è sempre garantito.
Così se si vuole fare frittelle spesse e soffici o molto buoni red velvet cupcakes, avrete bisogno di un sostituto.
Con questa soluzione, certamente non otterrete un impasto dens.come con il normale latticello, ma avrà la stessa azione all’interno della ricetta. Puoi anche berlo se ti piacciono le bevande acide (anche se il vero latticello è meglio).
Per aiutarti a capire perché il latticello ha un effetto lievitante sui prodotti da forno, è in realtà la sua acidità che reagirà con il lievito o il bicarbonato, e creerà più gas di scarico. Per creare questa acidità, se non avete latticello a portata di mano, il succo di limone o l’aceto bianco versato nel latte prenderà il sopravvento. il latte caglierà e il suo ph si abbasserà, diventando così più acido.
Il latticello vecchio stile e quello moderno
In passato, il latticello era semplicemente il liquido rimasto dopo che la panna era stata trasformata in burro. Quando la panna non pastorizzata “maturava” per alcuni giorni prima di essere zangolata, i batteri naturali la fermentavano trasformando gli zuccheri del latte in acido lattico, rendendo il latticello leggermente acido e leggermente denso.
Ma poiché quasi tutto il latte e la panna sono ora pastorizzati ad alte temperature, un processo che uccide questi batteri, la maggior parte del latticello venduto oggi è latticello coltivato, fatto reintroducendo batteri dell’acido lattico nel latte scremato pastorizzato o a basso contenuto di grassi. Spesso è anche arricchito con sale e addensant.come la carragenina e l’amido. Pochi produttor.commerciali oggi vendono latticello, che è veramente un sottoprodotto del processo di produzione del burro.
Anche se sembra ricco e cremoso, il latticello tradizionale era sempre senza grassi, poiché tutto il grasso andava nel burro fatto in casa. Oggigiorno, il latticello coltivato può essere scremato o intero, con il corrispondente numero di calories, propri.come lo yogurt e la crème fraîche, anche se la maggior parte dei prodotti ch.compriamo nei negozi sono a basso contenuto di grassi.
Consegna del latticello
- Prendi un bicchiere alto
- Versa il latte
- Aggiungi il succo di limone o l’aceto, a seconda di quello che hai scelto
- Mescola bene
- Lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti
- Il latticello è pronto all’uso