La ricetta per fare un bagel tradizionale delizioso e facile da fare
Questo è il bagel da padroneggiare prima di entrare nelle altre ricette!
Semplice e semplice deve avere un aspetto liscio, lucido e uniforme… Una volta che hai imparato la tecnica, gli altri bagel non avranno più segreti per te! La mollica leggermente dolce è una delizia…
Impasto per 10 bagel:
- Farina T 55: 750 g
- Glutine di grano (opzionale): 2 cucchiai
- Lievito istantaneo: un cucchiaino (poco meno di una bustina) – alcune persone mi hanno detto di aver dovuto raddoppiare la dose
- sale : quattro cucchiaini
- acqua calda 380 ml più 15 ml se si usa il glutine
- sciroppo di malto o melassa: 2,5 cucchiai
- olio d’oliva: 30 ml
- farina di mais: un pizzico
- burro: 2 cucchiai
Liquido di pesca
- Acqua: 3 litri
- fecola di patate: un cucchiaio
- sciroppo di malto di melassa o zucchero di canna: un cucchiaio
- sale: 2 cucchiai
Ma prima di andare avanti, devi sapere che ci sono due tipi principali di ricette di bagel:
- Bagel tradizionali in stile NY, che sono stati anche chiamati “bagel all’acqua” perché vengono bolliti appena prima di essere cotti. Questa tecnica è usata per fissare l’esterno e dare ai bagel quell’esterno croccante e l’interno gommoso.
- Steamed bagels, che sono meno tradizionali e mancano della rotondità e della lucentezza dei NY bagels.
Questa ricetta è per i tradizionali bagel all’acqua, conosciuti anch.come bagel alla NY.
La tecnica
Calda il forno a 225°C
Riscaldamento: 1 a 2 ore a temperatura ambiente
Cottura da 20 a 25 minuti a 215°C
- mescola gli ingredienti secchi e liquidi per fare la pasta. Lavorare l’impasto per 10 minuti e poi formare 10 palline rotonde e lisce
- Appiattire le palline di pasta con i palmi delle mani. Dare loro la forma di una salsiccia (25 cm di lunghezza), poi di bagel. Lasciare lievitare
- Portare il liquido di cottura a ebollizione e immergervi i bagel. Girateli dopo un minuto e lasciateli nell’acqua per 30 secondi. Metteteli su una teglia rivestita di carta da forno imburrata e cospargete di farina di mais. Cuocere fino a quando i bagel non diventano marroni
Una volta che avete fatto questo bagel classico, non c’è niente che vi impedisca di prepararlo dolce o salato per deliziare il vostro palato.
Per esempio, potete fare questo per un brunch, con un pomodoro e un’insalata.
Potete anche usarlo dolce.come per esempio qui con crema di formaggio Philadelphia e marmellata:
Buona tavola!