Vuoi un bagel originale e leggermente audace? Pumpernickel è un bagel salato al cioccolato, molto buono e gustoso… Quindi seguite questa ricetta per scoprire questo nuovo sapore
Ingredienti per 10 bagel:
preparation: Da 1 ora a 2 ore
Cottura: da 20 a 25 minuti
Tempo total della ricetta: tra 1 ora e 20 minuti e 2 ore e 20 minuti
- 40 g cacao in polvere (4 cucchiai)
- 210 g di farina di segale
- 500 g di farina T 65
- 2 cucchiai di glutine di frumento (se desiderato)
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 3 cucchiaini di lievito istantaneo
- 4 cucchiaini di sale
- 2 tuorli d’uovo
- 435ml di acqua calda e 15ml se si usa il glutine
- 4 cucchiaio di melassa
- 30 ml di olio d’oliva
- Un pizzico di farina di mais
- Un po’ di burro
Ingredienti per il liquido di cottura:
- Provvedere un uovo da spennellare sui bagel
- In un misurino, misurare i tuorli d’uovo
- Sottrarre il volume dei tuorli dal volume total dell’acqua
- Combinare la farina, il cacao, la farina di segale, i semi di cumino, il lievito, il sale, l’acqua calda, la melassa, olio d’oliva e burro
- Lavorare l’impasto per 10 minuti
- Formare delle palline lisce e rotonde, poi stenderle e fare le forme dei bagel
- Lasciare lievitare l’impasto
- Porta il liquido di cottura a ebollizione
- Tuffa i bagel nell’acqua
- Gira i bagel dopo un minuto di cottura
- Lascia che il i bagel 30 secondi nell’acqua
- Porre i bagel su una teglia imburrata e spolverata di farina di mais
- Inserire i bagel nel forno
- Tirarli fuori quando iniziano a dorarsi
Passi per fare i bagel:
